Quantidade para o jantar e para a roupa velha (4 pessoas)
9 Cebolas médias redondas
750ml Azeite (1 garrafa inteira)
750ml Azeite (1 garrafa inteira)
Sal grosso q.b.
Pimenta preta q.b.
2 Folhas louro
Vinho branco q.b.
Vinho tinto q.b.
Vinagre q.b.
Na picadora, picar a cebola.
Numa panela colocar a cebola, o azeite, o alho, sal e a pimenta. Cozer em lume brando (boca média em lume médio).
A meio da cozedura juntar os vinhos e o vinagre (mais vinho branco do que tinto).
Deixar ferver e retificar os temperos.
Dicas:
- Colocar uma badana ou rabo de bacalhau para dar sabor às batatas e às couves
- Convém que as batatas não se desfaçam ao cozer (perguntar ao fornecedor)
- Colocar uma panela alta na boca maior (para as couves e o bacalhau) primeiro pôr a água a ferver só depois acrescentar as couves, badana ou rabo, temperar de sal e bicarbonato de sódio e quando estiverem quase cozidas colocamos as postas do bacalhau para não se desfazerem
- Colocar ao lado na boca média uma panela grande larga para as batatas, primeiro pôr a água a ferver e só depois acrescentar as batatas, badana ou rabo e temperar de sal.
- Espremer as couves para a roupa velha, só no dia desfazer o bacalhau que resta para a roupa velha, deixar em postas. Colocar a roupa velha no frigorifico.