Quantidades para 3 pessoas
900g Carne porco aos cubos pequenos
500g Castanhas congeladas *
1200kg Batatas vermelhas médias
Azeite q.b.
Vinho maduro branco q.b
Azeitonas q.b.
Pickles q.b. **
Escorrer a carne. Colocar azeite, vinho maduro branco no fundo da panela larga a carne, cominhos, louro, sal e alho picado. Deixar cozer muito lentamente, lume no minimo.
Quase no fim da cozedura da carne, colocar as castanhas sem as descongelar. Logo que a carne estiver cozida coa-se com uma escumadeira e retira-se.
Enquanto a carne coze, fritam-se as batatas aos cubos e faz-se o arroz seco.
Numa travessa colocam-se as batatas e por cima a carne, pickles e azeitonas.
Acompanha com broa de milho e baguete fina.
* Ou 600g Amêijoa branca (1 pá) em vez dos pickles polvilhar com salsa fresca picada.
** Ou 2 Embalagens de grelos ̶b̶o̶n̶d̶u̶e̶l̶l̶e̶
Entradas
Pão de Alho
Ameijoas à bulhão pato
Sobremesa
Leite creme
Sarrabulho: cozer o sangue com sal, louro e cominhos. Coa-se a água e desfaz-se grosseiramente, tempera-se com alho picado e rega-se com azeite. Servir de imediato!
Tripa: escolher a mais fininha, lavar bem e cozer (sem deixar desfazer) temperada em sal, louro. Congelar.
Retirar do congelador, deixar descongelar e cortar em pedaços temperar com sumo limão, pimenta e alho picado. Fritar em óleo abundante até ficar douradinha.